Qu'est-ce que la Bonite ?

La bonite ou bonito (Thunnus alalunga), appelé également thon blanc appartient à la famille du thon. La bonite doit pesée plus de 4 kilos pour être considérée comme telle et pêchée exclusivement à la ligne dans le golfe de Gascogne afin que le poisson ne souffre pas et offre une qualité de viande supérieure.

La bonite se différencie du thon par la longueur de sa nageoire pectorale qui est plus grande, ainsi que par les bandes obliques de couleur sombre présentent des deux côtés de la zone dorsale.

Avec la raie et l’anchois, ce poisson gras est le plus riche en protéines, en fer, en magnésium, en calcium et en acides aminés « essentiels ». Il recèle les bons acides gras (oméga 3), des vitamines antioxydantes fixatrices de calcium.

​La zone géographique.

La bonite vit pendant l'hiver dans les eaux au large des Açores et à la fin du printemps (mai - juin) à la mer cantabrique. Elle est également pêchée en Galice, en Asturies, en Cantabrie et au Pays Basque.